鸡肉丸子

1.我们先来准备葱姜水，葱和姜加凉水，小火熬煮20分钟，晾凉待用。

2.准备好鸡胸肉，用凉水泡2个小时，可以去除血水和腥味。

3.捞出用厨房纸吸干水分，切成小块。

4.鸡肉放入料理机，加油、鸡蛋、盐、120克葱姜水。

5.打成蓉。

6.倒入大碗中，加淀粉，搅拌均匀，顺一个方向搅打上劲或摔打上劲。

7.摔打好的鸡肉变得越来越粘稠。

8.起锅，盛好一锅凉水，不要开火，用手的虎口挤出丸子，勺入凉水锅中（每勺好一个丸子，调羹要在凉水中过一下，以免粘连下一个丸子）。

9.全部丸子都好了。

10.开大火，煮开，至鸡肉丸子全部浮起。

11.准备好一碗冰水。

12.煮好的丸子直接捞出放入冰水中泡一会儿（热胀冷缩，这是丸子Q弹的关键）。