【百分百零失败方子】奶香吐司

2024-05-25 15:04:04 391

这个方子是我至今为止做吐司唯一没有失败过的方子，而且它也是我第一次做吐司用的方子。总体来说直接后油法的方子能做出这么细腻的组织已经很不错了，如果对自己的手艺还有些犹豫的姐妹，就赶紧来试试吧！而且面团我还是用面包机揉的，虽然出品一个吐司基本需要5个多小时，但是实际操作的时间不过十来分钟。

很多人不知道直接法后油法是什么意思，直接法就是把除黄油的所有原料和好，当揉到扩展阶段就可以加黄油了，这个过程面包机差不多俩个15分钟就足够了。然后再和一个15分钟基本就到完全阶段了，检查是否很好的办法也很简单。很多人不会拉面团的膜，但是单独取一小块出来，然后慢慢拉出想要的膜还有效果那就代表面团和好了。

和好面团差不多就45分钟，然后常温发酵要1个多小时，排气整形后松弛需要15分钟。最后再次整形，发到吐司模的9分满就可以了，第三次发酵的时候最好是在烤箱里放上热水，在湿度与温度最好的环境下来发酵吐司，这个过程大概也要1个小时。烤箱一定要提前预热到需要的温度然后放入发酵好的吐司面团。

以上基本就是制作一个吐司的基本程序，只要掌握了大概流程，其实制作一个好吃的吐司并不难。现在每周制作吐司已经成为我的一个习惯，喜欢制作吐司的过程，尤其是看着它在烘焙过程慢慢长大、上色的变化就非常开心。家人们也已经习惯了吃我做的吐司，再吃外面买的吐司完全是吃不下去啊，太难吃了。而且外面的吐司价格也不便宜，咱们自己在家做除了成本可能就是需要付出很多的时间。

Details of ingredients

金像高筋面粉310g
糖45g
盐3g
干酵母3.5g
鸡蛋液36g
牛奶74g
水84g
黄油40g

Technique

难度简单
工艺烘焙
口味甜味
时间三小时

Steps to make 【百分百零失败方子】奶香吐司

1.将黄油以外的所有原料放入面包机。
2.启动和面程序，差不多俩个15分钟面就到图中的扩展阶段了。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。
3.加入黄油，继续和15分钟。
4.如图中的手膜，洞也是有规则的圆就已经到完全阶段了。
5.和好后，面团常温发酵即可。
6.常温发酵最好是在28度左右，发酵到2-2.5倍大即可。如果室温不高，就多发酵一会，这样烤出来的组织也会更细腻一些。
7.将发酵好的面团分成3等份排气揉圆。
8.取一块醒发好的面团排气，擀成椭圆型。
9.由上到下卷起，收口朝下，松弛15分钟即可。
10.把松弛好的面团再次擀成椭圆形。
11.由上到下卷起。
12.整形好的面团放入吐司模具进行最后发酵。
13.烤箱底部放入烤盘，注入开水，让面团的最后发酵在温度和湿度最合适的状态下发酵。
14.面团发酵到9分满刷上全蛋液。
15.撒上奶酥粒即可上预热好的烤箱烤制了。
16.烤箱165度预热好放入吐司。
17.差不多10分钟左右顶部上色加盖锡纸。
18.吐司烤好后放凉即可切片食用了。