【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”
2024-05-17 12:02:44 102
今天制作一款在家也可以制作的菜肴，是一道闽菜中的酒席名菜，叫做“吉利大虾”。
福建沿海一带，百年来移民海外的侨胞很多，素有侨乡之称，因此受到西菜的一定影响，和广东一样，很多原料和制作方法都借鉴了西餐的做法，这道“吉利大虾”就属其中的一款。它在制作时使用了面包糠，类似于西餐的炸虾排的做法，颜色味道都不错，特推荐给大家，具体做法如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【闽菜】――酒席名菜“吉利大虾”
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1.把虾从背部片开，但不要片透留腹皮链接，去除里面的虾肠。![]()
2.把片开的虾在案板上平铺展开，用刀身拍一下，使之平整。![]()
3.然后在虾肉上剞十字花刀，简单划几下就可以。![]()
4.把虾放入碗中腌制；里面放盐1克、鸡粉1克、胡椒粉少许，最后滴几滴绍酒抓匀。![]()
5.虾腌制10分钟后，提起尾部蘸薄薄一层干面粉。![]()
6.然后沾上鸡蛋液。![]()
7.拍上面包糠。![]()
8.把几只虾逐一做完放在盘中备用。![]()
9.勾兑蘸料汁；先往番茄酱里倒入急汁。![]()
10.再往碗里放入豉油。![]()
11.放入大约20克白糖。![]()
12.撒少许盐。![]()
13.放入适量干淀粉搅匀，搅至无淀粉颗粒为止。![]()
14.炒勺上火烧热，注入少许油，煸香葱姜蒜等小料，倒入勾兑好的番茄汁。![]()
15.炒至粘稠便可出锅。![]()
16.把炒好的蘸料倒入蘸料碗中备用。![]()
17.开始炸虾；油烧四成热时下入大虾。![]()
18.把两面炸至金黄便可出锅。![]()
19.出锅码盘稍加点缀，配以蘸料碗便可上桌享用。制作全部完成，共计用时15分钟。
