腌笃鲜
2024-05-15 20:59:33 3529
春天万物萌动，春笋破土而出。春笋的鲜美，是自古以来人们餐桌上的美味，大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句，如李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”，白居易还曾发出“每日遂加餐，经时不思肉。”感慨。
上海人每到竹笋上市，一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉，考究点还可以加火腿；鲜就是指鲜肉了，最好是五花肉，但现在人都不愿吃得太油，所以我买了肋排；“笃”是上海话“炖”的意思，要慢火久炖，炖出肉香、炖出竹笋的清香。
腌笃鲜是真不愧那个鲜字：口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中，此菜不用加盐调味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 腌笃鲜
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1.咸五花肉切块，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味；姜切片，小葱切段。![]()
2.肋排加3片姜，一半葱段，1大勺料酒，焯水，水开再煮1~2分钟，捞出用温水冲洗掉浮沫。![]()
3.竹笋剥掉笋衣，切掉老根，切滚刀块。![]()
4.所有食材入高压锅，加入足够量的清水，起码没过食材。![]()
5.大火上汽后再煮15分钟，因有咸肉，无须加盐调味。
