法式红酒金枪鱼面包
2024-05-12 00:04:09 247
今天这款法式红酒金枪鱼面包，是在法式硬质面包的基础上，配合中国人的传统口味、特别是我家那位的口味，做了简单调整。再整成圆形，填上馅料，不必担心做不出法包的大气孔，有点儿类似于烤包子。也算是我搞的一次创意烘培，没想到还挺成功。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 法式红酒金枪鱼面包
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1.将除了橄榄油以外的所有面团材料放进家用搅拌机的搅拌缸中，湿性材料在下，干性材料在上；![]()
2.低速打至面团成团，停机检查面团的硬度，如果感觉干硬，可以稍微再加点儿水；![]()
3.继续打面团至稍有弹性，加入橄榄油；![]()
4.继续低速打至面团吃尽油脂，转中速打至面团表面光滑；期间可以停机一两次把面团从搅拌缸和搅拌勾上刮下来，再继续打；![]()
5.检查面团状况：能拉出粗糙的薄膜即可；![]()
6.取出面团，滚圆后放进大碗中，盖上保鲜膜，室温进行基础发酵。![]()
7.等待发酵的时候，准备馅料。洋葱切成丁，金枪鱼罐头沥干水分备用；![]()
8.小锅内加入橄榄油，热锅凉油下入洋葱丁，小火慢慢煸炒；![]()
9.煸炒至洋葱透明并微微呈焦黄色时，加入红葡萄酒，继续煸炒至酒味散发出来；![]()
10.加入适量盐调味；![]()
11.加入适量胡椒粉调味，关火；![]()
12.加入金枪鱼肉；![]()
13.搅拌均匀，冷却备用。![]()
14.这是50分钟后的状态：我家室温大约21、22度，我放在暖气片旁边发酵，就50分钟，不管状态；![]()
15.取出面团，按扁排气；![]()
16.平均分成6份，滚圆后盖上保鲜膜，松弛15分钟；![]()
17.15分钟后，取一个面团拍成圆饼，翻过来收口面朝上；![]()
18.包入适量馅料；![]()
19.像包包子一样包起来，捏紧收口；![]()
20.略整圆后，放进纸膜；![]()
21.全部包好。![]()
22.整好的面包胚放进烤箱，底下放一碗热水，不要太热，产生点儿蒸汽就行，关上烤箱门，进行最后发酵；![]()
23.发酵到2倍到2.5倍大小，拿出剪出十字口，剪到能看见馅料，放回烤箱再发酵20到30分钟，取出面包胚；![]()
24.烤箱预热200度，放进面包胚，在面包胚和烤箱壁上喷水，立即关上烤箱门，![]()
25.降温到180度，烤15——18分钟，至面包表面金黄；![]()
26.烤好的面包放在网架上，稍微冷却后挤上适量沙拉酱；![]()
27.再撒上少许香草末——可以开搓了！
