广式月饼
2024-05-11 15:05:19 26
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式月饼
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1.把糖浆和枧水拌匀![]()
2.再加入花生油拌匀![]()
3.粉类混合过筛，取三分之一到拌好的糖浆中混合![]()
4.再筛入剩下的粉类![]()
5.用刮刀拌匀成团![]()
6.裹上保鲜膜放冰箱松弛1小时以上![]()
7.咸鸭蛋洗净，分离蛋白和蛋黄![]()
8.取一粒蛋黄和馅料，总重35克![]()
9.将馅料搓圆按扁![]()
10.馅料中心点放上咸蛋黄![]()
11.将馅料放在虎口上，慢慢用馅料把咸蛋黄包严实![]()
12.包好的馅料（分别是加蛋黄、半个蛋黄、不加蛋黄）![]()
13.将松弛后的面团分成20等份![]()
14.取饼皮在月饼粉中沾一下![]()
15.搓圆按扁，中心点放上做好的馅料![]()
16.将材料放在虎口上，慢慢用饼皮把馅料包严实![]()
17.月饼模中放适量的粉，然后倒出![]()
18.将包好的面团在月饼粉中粘一下，然后搓匀![]()
19.将月饼稍搓成椭圆形，放入模具中![]()
20.模具移入烤盘中，左手按月饼模，右手用力按手柄到底![]()
21.右手按着手柄轻轻左右摇晃，然后向上取出模具，成型![]()
22.烤箱预热180°，在月饼坯上喷一点清水，入炉烤8分钟![]()
23.取出凉5分钟后，表面刷上全蛋液，入炉烤5分钟![]()
24.重复23的步骤两次，第三个五分钟后取出晾凉便可
