重庆辣子鸡
2024-05-11 03:02:51 4375
去成都旅行背回来的特产里最多的就是各种辣椒、麻椒和酱料。四川的辣椒和麻椒真的很够味儿，炒盘青菜放一个干辣椒炝锅，满盘青菜都很辣。用来做水煮鱼、麻辣香锅真的是麻辣十足！家里正好有鸡腿就试试做一下重庆辣子鸡，懒得给鸡腿剔骨，就斩成鸡块了，所以有别于饭店里吃到的重庆辣子鸡。不过大口啃肉的感觉也挺爽，香辣过瘾有嚼劲！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 重庆辣子鸡
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1.首先我们要先准备好制作重庆辣子鸡需要用到的食材，2个鸡腿不用剔骨，用快刀把鸡腿斩成鸡块，放入水中反复清洗去除血水后捞出沥干水分，加入盐2g、料酒10ml、生抽5ml和淀粉3g，拌均匀后腌制20分钟让其入味；准备好干辣椒30g和麻椒20g；葱姜蒜准备好备用。![]()
2.炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油800ml，油温烧至8成热的时候下入腌制好的鸡块进行炸制。![]()
3.小火低温炸至鸡肉变成白色，表面微缩后转中火炸。![]()
4.用锅铲给鸡块翻面，让鸡块受热均匀，慢炸收干鸡块的水分，炸至鸡块变成金黄色。![]()
5.转大火高温快速炸至鸡块金黄酥脆之后进行控油。![]()
6.将炸好的鸡块捞出装盘，倒出锅中多余的花生油，留底油备用；用剪刀将干辣椒剪成小辣椒段；大葱切成葱花；姜和蒜切片备用。![]()
7.烧热锅中底油，放入姜片和蒜片小火炒香之后下入葱花、干辣椒段和麻椒一起翻炒出香味。![]()
8.下入炸好的鸡块进行翻炒。![]()
9.撒入白芝麻，翻炒均匀即可出锅装盘。![]()
10.麻辣干香的辣子鸡就做好了，备好酒水就可以开吃了。
