杭州传统名菜——西湖醋鱼
2024-05-10 18:03:05 1784
西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 杭州传统名菜——西湖醋鱼
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1.将草鱼破肚洗净![]()
2.开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。![]()
3.锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。![]()
4.将鱼捞出摆入盘中![]()
5.生姜切成细末![]()
6.锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋![]()
7.加入绍酒![]()
8.加入酱油![]()
9.加入白砂糖，搅拌至完全溶化![]()
10.再加入水淀粉勾芡![]()
11.汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。![]()
12.将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。
