豆豉尖椒回锅肉
2024-05-10 15:03:41 1313
正好今天是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。不过老公不常做这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，是下饭的好菜。在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。回锅肉有着川菜第一菜的美誉，提起回锅肉，大家就不自觉的想到川菜。这道【豆豉尖椒回锅肉】就是其中之一，它的口感比较干香，豉香微辣，别具一格。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 豆豉尖椒回锅肉
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1.将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却![]()
2.后腿肉凉透后捞出切片![]()
3.大葱切段、姜切成末![]()
4.苦瓜斜切成片![]()
5.尖椒切段![]()
6.炒锅烧热，不放油，直接切好的后腿肉，将后腿肉爆出油，盛出待![]()
7.锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱，干豆豉，姜葱煸炒![]()
8.炒出香味后，将尖椒段放入翻炒![]()
9.将后腿肉倒回炒锅，翻炒均匀![]()
10.并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀![]()
11.将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀，视需要调盐即可。
