太妃玛德琳
2024-05-10 06:06:09 143
脑补的时代，了解它的由来让你吃得更明白[呲牙][呲牙]☟
玛德琳蛋糕（贝壳蛋糕）是法国风味的小甜点，原本用于家庭烹制。将其推广到全世界蛋糕殿堂上的功臣，那就要算是法国大文豪普鲁斯特。普鲁斯特因为对贝壳蛋糕的味觉回忆，令他写出了长篇文学巨著《追忆似水年华》，因此也将贝壳蛋糕推上了历史舞台。
据传闻，贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine commercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 太妃玛德琳
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1.首先我们来制作太妃酱：100克白糖和30克清水倒入煮锅![]()
2.中火煮沸后改小火煮（记得煮的过程中别搅拌）![]()
3.煮至糖色变深（这个过程记得要守着以免煮过了成品变苦）![]()
4.100克淡奶油在另一个锅里煮沸![]()
5.倒入前面的糖水加入2克海盐迅速搅拌均匀后马上关火![]()
6.太妃酱就做好了，放一边晾凉备用![]()
7.鸡蛋三个（净重150克）打入蛋盆![]()
8.用手动打蛋器打匀![]()
9.加入150克的太妃酱搅拌均匀![]()
10.筛入低筋面粉和泡打粉搅拌均匀![]()
11.拌匀后的面糊倒入裱花袋，放入冰箱冷藏一个小时![]()
12.模具涂薄油防粘![]()
13.裱花袋剪一口子，挤入模具九分满![]()
14.抬起模具轻震几下，震出大气泡后送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制18分钟![]()
15.出炉后马上脱模晾凉![]()
16.饱满Q弹小子可喜欢吃了
