陕西羊肉泡馍

2024-05-09 21:02:20 464

陕西羊肉泡馍
曾经在西安度过了几年的大学生活,所以对陕西的很多小吃是念念不忘,尤其是对名扬四海的羊肉泡馍更是情有独钟。这么多年过去了,无论在哪里都时不时的要吃上一顿羊肉泡馍,到了陕西那就是必吃的。因为钟爱,在家也常常做,连我儿子都爱上它啦。

Details of ingredients

  • 羊排一块,1700克
  • 面粉600g
  • 米酒100g
  • 花椒50粒左右
  • 八角2个
  • 20g
  • 当归5g
  • 香叶4片
  • 陈皮3g
  • 丁香8粒
  • 甘草5g
  • 山楂2个
  • 香果1个
  • 草果1个
  • 肉蔻1个
  • 香沙1个

Technique

  • 难度中级
  • 工艺
  • 口味咸鲜
  • 时间三小时

Steps to make 陕西羊肉泡馍

  • 1.米酒加100克面粉和成面团,待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可,不可多用。
  • 2.用另外500克面粉和成死面面团,面团要和的很硬,这样饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼,发面和死面的比例一般为1:9。
  • 3.揉至两种面团均匀的融合在一起。
  • 4.分成大约100克的剂子,擀成圆饼。
  • 5.用平底锅烙。
  • 6.翻面烙,基本熟了即可。
  • 7.饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用。
  • 8.羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
  • 9.顺势切成条。
  • 10.备好调味料。
  • 11.放入温水中,所有调味料装入调料盒中,姜放不下了,我 放汤里了。
  • 12.炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的,自己在家做买骨头很费事,我就用羊排来代替了,有肉有骨头,炖出来的汤味道也很浓厚。
  • 13.煮熟的羊肉剔下来备用。
  • 14.锅中放羊肉汤,不要兑水。
  • 15.备好粉丝和鲜海带片,干的海带泡发也行。
  • 16.汤开后放入粉丝、海带片和馍粒,加盐。
  • 17.煮开后放入羊肉,炖煮大约5分钟左右,感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲究一碗一碗的做,所以即使在家我也是一次只做一碗,煮好了再煮下一碗。
  • 18.煮好的羊肉泡馍上桌时,配上糖蒜,辣椒酱。我家自己做的糖蒜,自己做的剁辣椒,配着一起吃,哈哈,很正宗的陕西吃法。
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