老北京黑芝麻椒盐牛舌饼
2024-05-09 06:03:36 558
去过北京很多次但没有吃过一次老北京的椒盐牛舌饼，原因是我们西安也有，区别在于多了一点微辣味，嘿嘿......陕西人爱吃辣想尽办法那那都放辣椒。有北京回来的朋友带来几个牛舌饼尝了一下，嗯忘不了了……亲手做吧！油皮和油酥我用了猪油也算是传统的做法，想用植物油代替也无妨，不过想要正宗老北京的牛舌饼那味道你掂量......椒盐芝麻馅儿中用蛋清起到了粘稠作用，剩下的蛋黄就刷表面了，好吧方子分享大家如下；
Details of ingredients
Technique
Steps to make 老北京黑芝麻椒盐牛舌饼
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1.准备好食材：看见了吗别嫌麻烦，我油皮、油酥还有芝麻椒盐馅分堆准备好了，如果最后有漏网之鱼必定一目了然。![]()
2.先做内馅儿：花椒、小茴香各一份炒香至微黄色，放入料理机中打成粉和盐混合成椒盐； （我的比例是1:1:1，做多了也无妨剩下了做五香千层饼、包饺子等都能用的）。![]()
3.馅料中的面粉炒香至微黄色；![]()
4.黑芝麻炒香用料理机打成粉；![]()
5.以上馅用材料一起放入容器中搅拌均匀，加入二个蛋青（剩下的蛋黄留做表面装饰用），用筷子搅拌成疙瘩状，用手捏成12个小丸子；![]()
6.制作油皮：面粉和糖混合后加入猪油用手搓成砂粒状，再逐渐地加入水和成光滑的面团最好能拉出筋膜，盖上保鲜膜松弛半个小时备用；![]()
7.制作油酥；面粉中加入猪油用手抓成团；![]()
8.把油皮和油酥分别分成12个小丸子（油皮每个大概重30克，油酥重22克）；![]()
9.将油皮按扁包入油酥，收口朝上捏紧，这样依次包完12个；（包油酥时用右手的虎口将油皮一边朝上挤、左手大拇指将油酥一边朝下压，两只手相互配合包起来就容易多了）![]()
10.再次按扁，擀成长片，自上向下卷成卷，依次完成每一个；![]()
11.将小卷按扁擀成长片，自上向下卷起，依次包完每一个；![]()
12.用手在中间压一下，按成类似饺子皮样的小圆片；![]()
13.包人椒盐芝麻馅儿，收口朝下、依次完成12个；![]()
14.擀成椭圆形面饼、依次完成12个，排入烤盘；![]()
15.表面刷一层蛋液，稍干后表面再刷上一层蛋液、撒上芝麻；![]()
16.放入预热175度烤箱中层、上下火，15到20分钟；![]()
17.出炉成品图![]()
18.成品图![]()
19.成品图![]()
20.成品图
