下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇
2024-05-07 23:59:19 1025
难得的晴天，午后下午茶安排！曲奇也是要双色的哟！原味的甜一些，可可味的香一些！各有偏爱！气温较高，夏天做曲奇比冬天要容易得多，黄油软化速度非常快！建议开空调操作哦！
裱花嘴用的是中号8齿！轻松挤花，烤完纹路清晰！浓郁可可曲奇，原味曲奇添加了香草精，风味更为独特！成品可以制作35块曲奇，PE6080烤箱，直接一盘出！4人份下午茶都妥妥的！可以翻倍制作，2只烤盘交替使用即可！
小贴士：1、怕挤不好，可可糊可分2次装袋，没挤的部分可冷藏保存。
2、挤曲奇一定要匀速慢慢挤，花纹不会有锯齿状。
3、烤温和烤时是参考！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇
![]()
1.准备材料。黄油提前切成小块室温软化。![]()
2.先做原味。黄油软化到可以用刮刀轻松抹开，倒入盐和糖粉（糖粉颗粒小，让面团的延展性变低，曲奇花纹不会那么容易蹋）。![]()
3.拌匀至无干粉颗粒，防止打发时候飞溅。电动打蛋器中速打发，蓬松乳化，颜色发白，体积明显变大。分3次加入常温蛋液（材料温度接近，不容易油水分离，且融合得更好）。![]()
4.打到彻底混合再加，直到所有蛋液加完，顺滑蓬松的黄油糊。滴入香草精，再搅打2圈混匀。![]()
5.低粉、玉米淀粉混匀。筛入黄油糊。![]()
6.切拌，往盆边按压的方式，左手配合转盆，按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。![]()
7.可可面糊同样操作到加好蛋液，打成顺滑黄油糊，筛入低粉+可可粉+玉米淀粉。![]()
8.按压混合至无干粉。![]()
9.预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴，拌匀的曲奇糊装入裱花袋，用刮板沿着裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部拧紧。![]()
10.右手拿裱花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊，逆时针或者顺时针一圈，尾部轻轻往下压，然后提起收尾！![]()
11.挤好曲奇，放入预热好的烤箱中层偏下，170度烤20-25分钟即可。![]()
12.烤完取出冷凉。密封打包即可！![]()
13.85L烤箱容量较大，所以烘烤的时间给了个大概，烤到最后打开炉门，摸一下曲奇花纹，变硬就差不多可以了！如果翻倍制作，第一盘烤的时候，就可以操作第二盘了！非常方便，成品量比较大，这一点表示很满意！![]()
14.成品。![]()
15.成品。
