广式蛋黄月饼
2024-05-06 06:05:27 140
广式月饼在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 广式蛋黄月饼
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1.在低筋粉中加入花生油，枧水、奶粉、转化糖浆。![]()
2.搅拌均匀。![]()
3.成面团后盖上保鲜膜，醒发1、2个小时。![]()
4.咸蛋黄喷洒白酒后，入烤箱，180°上下火烘烤10分钟。![]()
5.蛋黄切半（因为做50克月饼的，蛋黄太多的话月饼整形时会受影响）。![]()
6.取半个蛋黄，馅包起来（半个蛋黄约5克，馅35克，饼皮 10克，合起来就是50克月饼的量）。![]()
7.饼皮10克，每个预先分好。![]()
8.取一块饼皮和馅包起来。![]()
9.在包馅时，饼皮包入馅慢慢往上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口揉圆。![]()
10.揉圆，使饼皮均匀的覆盖住整个馅。![]()
11.放入模具中，压出形状（月饼在压膜时，由于方子中的油已足够，所以在压膜时可以不用再裹粉来防粘）。![]()
12.在月饼表面喷上少量的水，烤箱200°预热，上下火烘烤5分钟。![]()
13.取出，在表面抹上蛋黄液。![]()
14.烤箱170°下火烘烤10分钟后，上火烘烤6分钟上色。
