中种卡士达超软吐司
2024-05-05 03:04:40 498
这款吐司非常值得一试，等待的时间比较漫长，但是入口的那一刻，所有的等待都是值得的。刚烤好的吐司需侧放晾凉，立起会造成缩腰。因为实在是太柔软了，以至于用刀都切不了片，只能手撕了。吐司釆用了汤种（即卡士达酱）、中种、冷藏发酵的过程，极大的提升了口感。对于上班族来说也非常便利，面团扔进冰箱中，什么时候做都可以。因晚上出炉，照片受灯光影响较大，但依然能看出组织非常细腻柔软。本想等二天白天再照，可是没能忍住，实在太好吃，不知不觉多半下肚了，将就着看吧，好吃才是王道。
卡士达酱：蛋黄1个、糖10克、牛奶65克、面粉15克混合搅拌至无颗粒，隔水加热，边加热加搅拌至顺滑浓稠，放凉后入冰箱冷藏1小时以上使用。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 中种卡士达超软吐司
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1.中种材料混合成团（无需揉光滑，成团即可）室温发酵1小时，入冰箱冷藏室冷藏发酵17小时。![]()
2.发酵好的中种面团撕小块与主面团材料、卡士达酱混合揉成扩展阶段（即能拉出大片膜），加入黄油揉至完全阶段（俗称手套膜）![]()
3.放温暖处发酵。![]()
4.发酵至2倍大，取出按压排气，分割成3等份，滚圆松弛15分钟。![]()
5.取其中一个，擀成长方形，压薄底边，从上而下卷起。依次做好所有，继续松驰10分钟。![]()
6.取其中一个顺长压扁，继续擀成长方形。![]()
7.翻面压薄底边，自上而下卷起。![]()
8.放入吐司模中，放温暖湿润处发酵（可放微波炉或烤箱中，箱中放一杯温水）。![]()
9.发酵至八分满，刷蛋液，入预热好的烤箱180度35分钟。中间需加盖锡纸。![]()
10.脱模，侧立网架上晾凉。密封室温保存。![]()
11.成品。非常柔软细腻。
