跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】
2024-05-04 06:00:23 2205
菠萝包可谓是大名鼎鼎，烘焙圈里也是一款很适合新手制作的面包。
面包控的帅怎么能错过呢。菠萝包分为三种：港式、广式、台式
今天帅就来一个台式的，其实三种制作方法也大致相同。
广式的只是多了个刷蛋黄液的步骤，而港式的菠萝皮里是砂糖口感不大一样，皮也不是包上而是擀制后盖上的。
这些也都是帅现学现卖了，说的不到位还请指教，有机会以后慢慢的呈上来。
帅在原来方子的基础上把菠萝皮的用量加大了，吃上去会更香，尤其是刚刚烤好的菠萝包咬一口，那滋味 您就可劲儿地想吧 哈哈
帅以前拍烘焙比较少也是摸索中拍，所以头开始的几个片子也就马马虎虎了，以后相信会更好的。 日后会多点烘焙，慢慢的也会尝试些时候烘焙作品的拍摄风格。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 跟帅一起学烘焙 【台式菠萝包】
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1.先制作菠萝包体，除了黄油外的原料放入面包机内揉匀后加入黄油，再两个揉面程序揉到完全扩展阶段，之后醒发到两倍大![]()
2.这时候做菠萝皮，黄油加入糖粉打发到颜色变浅![]()
3.这时候分次慢慢加入蛋液20g搅拌均匀![]()
4.筛入80g低粉，用橡皮刮刀拌匀，之后放入冰箱冷藏30分钟（以便于整形）![]()
5.分成35g一个的剂子![]()
6.这时候把发好的面团排气![]()
7.分成六份，滚圆后中间松弛20分钟![]()
8.再次揉圆面团，把菠萝皮按成圆饼状，包上菠萝皮![]()
9.慢慢向上推，像做月饼一样的手法，收口到四分之三出![]()
10.用刀子慢慢的压出花纹，横竖个四道![]()
11.醒发到两倍大小![]()
12.烤箱预热180度 中层12-15分钟即可，注意上色情况盖上锡纸
