京酱肉丝
2024-05-04 03:04:02 1292
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 京酱肉丝
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1.猪肉切细丝。![]()
2.加入一个蛋清，两汤匙淀粉，两汤匙料酒，少许盐。![]()
3.把调料抓匀后静置二十分钟入味。![]()
4.香葱切细条，香菜摘洗干净，胡萝卜去皮切细丝。![]()
5.准备好一张如图的东北干豆腐。![]()
6.取一张干豆腐，在一端摆好小葱、香菜和胡萝卜丝。![]()
7.卷成如图的圆卷。![]()
8.切斜刀。切好后摆在盘子边上。![]()
9.甜面酱、一汤匙白糖、一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒兑到一起，再加入两汤匙清水搅匀成酱汁备用。![]()
10.锅内放油。![]()
11.放入肉丝迅速滑散，翻炒100秒。![]()
12.加入水,划散肉丝,焖120秒。![]()
13.翻炒10秒。![]()
14.加入葱花。![]()
15.加入酱汁，翻炒30秒。![]()
16.出锅装入摆好花型的盘子里即可。![]()
17.如图。![]()
18.成品图。
