【鲁菜】：甜沫
2024-05-04 00:00:23 931
甜沫是济南传统的大众粥类食品，是一种以小米面为主熬煮的咸粥，济南人又俗称之为“五香甜沫”。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃。
甜沫的来历之一
明末清初，因天灾战乱，大批难民纷纷拥入济南，有一家田姓小粥铺，经常舍粥赈济，灾民互相传告，来粥铺喝粥救命者增多。粥铺难满众求，便在粥内加入大量的菜叶并咸辣调料。灾民每当端碗盛粥前，见煮粥的大锅内泛着白沫，便亲切地称之为“田沫”，就是田老板赈舍的粥。时有一外地来济赶考的落难书生，也来此求得此粥，食之甜美无比，心想“甜沫”果不虚传。后来书生考取功名做了官后，又专程来济再喝甜沫时，已无昔日感觉，问其因，老板答称实是“田沫”，田姓之粥的意思。官员恍悟，当初只听音而未辨字迹之误所致，于是题写“甜沫”匾额，并吟诗一首：“错把田沫作沫甜，只因当初历颠连；阅尽人世沧桑味，苦辣之后总是甜。”从此这种带咸味的粥便叫“甜沫”了。看来，只有亲临其境，喝上这种美味的咸粥，才能感到甜沫一名的来历吧！
甜沫的来历之二
“甜沫”的来历有一种说法最能“自圆其说”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末儿”——粥做好了，再添上点粉条、蔬菜、花生、调料之类的“末儿”，一尝，味道好极了！“添末儿”就传开了。后来人们才依其谐音雅化成了“甜沫”。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【鲁菜】：甜沫
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1.将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发；小米洗净，用水泡两小时。![]()
2.将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。![]()
3.菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。![]()
4.油豆皮撕成小块，粉条斩成两节；五香料放入料盒备用。![]()
5.泡好的小米加入加水磨成水糊。![]()
6.锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微黄皱皮盛出待用。![]()
7.锅内放水、料盒大火煮沸。![]()
8.稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。![]()
9.盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。![]()
10.片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
