入口即化----轻乳酪蛋糕

2024-05-03 21:05:30 2320

风霏全国各地的彻思叔叔和瑞可爷爷的起司蛋糕店，让我周围很多小伙伴不顾一个多小时的排队也要非尝不可，有次同学递给小狼一块彻思叔叔家的蛋糕，细细品味确实很好吃，不过奶酪味就略显不足，毕竟还是轻乳酪嘛。事后小狼在网上搜索了各大芝士蛋糕的配方，有重奶酪、中奶酪、轻奶酪，今天带给大家的就是一款6寸轻乳酪蛋糕，细细品上一口，湿润绵软的口感，入口即化的感觉伴随着奶酪的悠香，久久的环绕在味蕾上，让人欲罢不能。

Details of ingredients

奶油奶酪125克
牛奶75克
淡奶油50克
蛋黄2个
低筋面粉33克
蛋白2个
细砂糖50克
白醋几滴

Technique

难度简单
工艺烤
口味甜味
时间一小时

Steps to make 入口即化----轻乳酪蛋糕

1.准备原材料；
2.奶油奶酪切小块放在干净的大盆中；
3.加入牛奶和淡奶油；
4.隔热水软化，搅拌细腻至乳膏状；
5.分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
6.再筛入低筋面粉；
7.用橡皮刮刀拌匀，直到搅拌到面粉和奶酪糊完全混合至无面粉颗粒。（此时将拌好的奶酪糊放至冷藏室，直到变得浓稠才能做下一步。）
8.蛋清里滴几滴白醋；
9.低速打发到鱼眼泡形状时，倒三分之一白糖。
10.打蛋器转至3档（中速）继续搅打，约1分钟后，气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大，。提起打蛋头，蛋液无法粘在蛋头上，呈流水状，加入三分之一白糖。
11.开启3档继续搅打，约1分钟后，气泡变得更加细腻，有些微纹路，再加入三分之一白糖。
12.继续3档搅打，直到提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状。此时称为八分发，也称为湿性发泡，这样的蛋白适合做轻乳酪蛋糕。
13.把乳酪糊从冰箱里拿出来，这时乳酪糊应该是比较浓稠的状态了。
14.取1∕3蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀。（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
15.将拌匀的乳酪糊全部倒回蛋白碗里。
16.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌。（此时预热烤箱150度)
17.拌匀的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者很多小气泡，蛋糕肯定不成功了；
18.如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤时进水。
19.模具内壁抹一层黄油，底层包油纸，把蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡。
20.烤盘注入一半的热水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，140度60-70分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。刚出炉的蛋糕比较脆弱，待自然冷却后，移入冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用。