红曲米酒吐司

2024-05-03 03:05:24 87

这款吐司是采用米酒发酵的酵头来发发酵面团的，虽然是中种的发酵方法，但味道更类似天热酵种。因为自制的红曲米酒也是需要先喂养，喂养时间没有天然酵种那么长，但也要十几个小时，比酵母粉发酵的时间要长很多，所以做出的成品麦香味更浓，而且更耐老化，我做好了3天的吐司，依然可以非常的柔软。而且这款吐司我没有用一般的糖，而是用的我做的玫瑰酱里面的糖液，因此做出的吐司吃起来有淡淡的玫瑰香味，真的是很好吃的。
我特别喜欢用米酒发酵做面包，一是自制米酒容易，成功率高，不像做天然酵种那么难，而是米酒做出的面包味道更胜一筹，且耐老化。但米酒发面需要注意，不能发酵过头，发酵过头的话就会影响面包成形，口感更是大打折扣，所以只要发酵过程多用点心，就能吃到好吃的面包啦。还有就是和面我是用的ACA的厨师机，现在这个厨师机用顺手了，和面包面团只需15分钟就能揉出漂亮的手套膜，做两个吐司的面团轻轻松松就揉好了，方便的很，有了厨师机烘焙真是轻松多啦

Details of ingredients

自制红曲米酒100g
高筋粉500g
鸡蛋1个
黄油50g
玫瑰糖液80g
水115g
盐3g

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味糟香
时间三小时

Steps to make 红曲米酒吐司

1.取自制的米酒液100克兑水。我是为了吐司呈现粉粉的颜色，也可以把水也换成米酒，还可以把米放进去，但颜色会呈红色。我这次选择的粉红色，所以用的米酒液。自制红曲米酒的方法请参考菜谱：http://home.meishichina.com/recipe-252977.html
2.在米酒液中加入220g的面粉，搅拌成稠糊状
3.自然发酵至两倍大小，里面会呈蜂窝状，米酒中种就喂养好了
4.放入鸡蛋和玫瑰糖液，那个红色的液体就是玫瑰酱的糖液
5.放入剩余的高筋粉和盐
6.厨师机搅拌大约2分钟，没有干面粉了，就放入软化的黄油
7.用厨师机1档搅拌3分钟，然后停止搅拌，饧面10分钟，再2档搅拌10分钟
8.把面团揉到扩展阶段
9.可以拉出薄而有韧性的手套膜
10.盖上湿屉布让主面团发酵至2--2.5倍大小，这个过程要注意面团不要发过头了。米酒发面会比较慢，多观察
11.发酵好的面团分成6份，排气后盖上屉布松弛10分钟
12.松弛好的面剂擀成长型再卷起来
13.放入吐司模中
14.我是烤箱底盘加水保湿，温度38度继续发酵50分钟左右至八份满。我的烤箱底部是加热盘，可以直接倒水在上面，如果是加热管的，可以放一碗水在里面保湿。
15.烤箱上下火180度预热完成，入烤箱烤35分钟，烤好震一下模具立即脱模
16.晾凉切片，里面是淡粉色，我喜欢这个颜色
17.可可拉丝效果，就知道这个吐司有多柔软了
18.用淡粉色的吐司切出心连心的吐司片，早餐装饰盘是不是很不错呢
19.这个就是用这个方形的吐司做的樱桃西多士，切了个心连心的吐司做装饰，看着不错吧