【我的烘焙时间】幸福的味道，你的味道---2012情人节蛋糕

2024-05-03 03:02:41 206

2012年的情人节蛋糕，用了两天时间做它，蛋糕分---心形6寸戚风、圆形8寸戚风、戚风蛋糕片三部分；其中还有红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面、红曲奶油霜涂面和裱花；新鲜草莓。
心形6寸戚风---鸡蛋3个、低筋面粉60克、蛋黄用细砂糖20克、蛋白用细砂糖40克、纯牛奶40克、植物油40克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺；
圆形8寸戚风---鸡蛋5个、低筋面粉100克、蛋黄用细砂糖40克、蛋白用细砂糖60克、纯牛奶65克、植物油65克、泡打粉1/2小勺、打发蛋白用柠檬汁、泡打粉、盐适量、红曲粉2-3小勺；
戚风蛋糕片---蛋黄85克、蛋黄用细砂糖25克、蛋白170克、蛋白用细砂糖85克、低粉85克、纯牛奶45克、植物油45克、蛋黄糊用泡打粉1/2小勺、可可粉/抹茶粉适量、热水适量；
红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面---黄油240克、蛋黄80克、细砂糖20克、水50克、细砂糖100克、红曲粉20克；红曲奶油霜涂面和裱花---黄油160克、糖粉40克、淡奶油100克、红曲粉适量

Details of ingredients

鸡蛋3-5个
低筋面粉60-100克
纯牛奶40-65克
植物油40-65克
泡打粉1-2小勺
黄油160-240克
蛋黄80克
细砂糖100克
水50克
糖粉40克
淡奶油100克
红曲粉20克
细砂糖20-40克
细砂糖40-60克

Technique

难度中级
工艺烘焙
口味其他
时间约三天

Steps to make 【我的烘焙时间】幸福的味道，你的味道---2012情人节蛋糕

1.心形6寸戚风步骤---1）低粉、泡打粉、红曲粉混合均匀；
2.2）粉类过筛两次备用；
3.3）蛋黄用手动打蛋器打散打匀；
4.4）倒入蛋黄用细砂糖；
5.5）细砂糖和蛋黄液一起打到颜色变浅较为浓稠；
6.6）分多次少量的加入植物油；
7.7）每一次都搅打均匀再加入下一次的；
8.8）植物油都加完后蛋液会更加浓稠，颜色会更浅；
9.9）一次性的加入牛奶；
10.10）和蛋液一起搅打均匀；
11.11）再第三次筛入混合的粉类进蛋黄糊里；
12.12）用打蛋器不同的方向搅匀成红曲蛋黄糊；
13.13）蛋白里分别放进蛋白用泡打粉（约1ML），盐（约0.5ML），柠檬汁数滴；
14.14）先用电动打蛋器低速搅打成大的粗泡；
15.15）第一次倒入1/3的细砂糖进蛋白里；
16.16）接着用打蛋器搅打至像肥皂沫一样的细泡沫；
17.17）再加入另外的2/3细砂糖；
18.18）用打蛋器高速搅打至蛋白成硬性发泡即可；
19.19）做好的蛋黄糊和蛋白糊；
20.20）取1/3的蛋白糊放进蛋黄糊盆里；
21.21）快速轻盈的翻拌均匀；
22.22）剩下的2/3蛋白糊再放进蛋黄糊盆里；
23.23）再次快速翻拌均匀（这次就不要过度翻拌了）；
24.24）拌好的戚风糊倒进戚风模具里，倒时的手法是这样：盛放戚风糊的盆略拿高，和戚风模具之间有段间隔（大概25厘米左右的距离）缓缓的倒入进模具里；戚风糊都倒入进来以后拿起模具先凭空上下轻轻的震几下，然后再用点劲的在桌子上震几下，把模具里的大气泡震出去以后左右来回轻晃模具，使戚风糊表面平整；烤箱预热，中层，175度35分钟出炉，拿出来后立刻把模具倒扣，蛋糕彻底晾凉后脱模就好了；
25.圆形8寸戚风步骤---25）蛋黄糊的制作和6寸的一样，筛入混合的粉类进蛋黄糊的盆里；
26.26）粉类和蛋黄翻拌均匀，这是8寸的蛋黄糊量；
27.27）蛋白的打发也和6寸的一样，这是做好的8寸戚风的蛋黄糊和蛋白糊；
28.28）蛋糕糊倒进8寸戚风圆模里，震出里面的气泡，175度45分钟即可，出炉后的模具立即倒扣至完全晾凉；
29.29）做好的8寸红曲戚风；
30.红曲蛋黄奶油霜夹心和涂面步骤---30）蛋黄和细砂糖一起先用手动打蛋器搅打均匀；
31.31）搅打均匀的蛋黄液和细砂糖；
32.32）小锅里面倒进25克的水和50克的细砂糖，开小火煮至沸腾；
33.33）当锅里的细砂糖完全融化、糖水越煮越浓稠，并且糖浆的温度在118-120度之间的时候，小锅立即离火；
34.34）煮好的糖浆先在锅里轻轻的晃动一下是温度均匀，然后再缓缓的倒进蛋黄糊里边倒边搅拌；
35.35）用电动打蛋器持续搅打至蛋黄糊完全降温，最后呈顺滑蓬松的状态即可；
36.36）室温融化好的黄油分2-3次放进蛋黄糊里；
37.37）每次都要搅打均匀再放下一次的；
38.38）红曲粉放进打发好的蛋黄糊里；
39.39）用打蛋器继续搅打均匀就可以了，红曲蛋黄奶油霜就做好了；
40.40）拿出在冰箱冷藏的8寸戚风，先薄薄的切掉一片顶层，切掉的那一片用来填满中间的孔；
41.41）剩下的蛋糕再切成两部分，其中一片先在切面上涂一层夹心；
42.42）夹心上铺满事先切好的草莓碎；
43.43）铺好后侧面看一下，有没有高低不平的地方，再用草莓碎找齐；
44.44）另一片的切面上也抹一层夹心，
45.45）然后盖在铺了草莓碎的那一片上；
46.46）用蛋黄奶油霜涂满整个蛋糕即可；
47.47）6寸的戚风放在这个的上面，一起放冰箱冷藏；
48.戚风蛋糕片步骤---蛋黄糊的制作同6寸红曲戚风；48）准备两个干净的碗，一个碗里放适量的可可粉，一个碗里放适量的抹茶粉；
49.49）用适量的热水分别调成可可糊和抹茶糊；
50.50）制作好的蛋黄糊取一小部分分别放进两个碗里；
51.51）混合成可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊；
52.蛋白糊的制作也同6寸红曲戚风；52）打发好的蛋白分别取两份放进可可蛋黄糊和抹茶蛋黄糊的小碗里；
53.53）搅拌成稀稠度合适的适合勾画图案的可可糊和抹茶糊；
54.54）先用抹茶糊在蛋糕纸上画出图案；
55.55）再用可可糊在蛋糕纸上画出图案；
56.蛋黄糊与蛋白糊的翻拌如6寸红曲戚风；56）拌匀的面糊用橡皮刮刀迅速的刮进烤盘里，然后再用刮板刮平表面，在桌子上震几下震出大气泡，烤箱中上层175度、12-15分钟即可；
57.57）烤好的蛋糕片出炉后立即移到烤架上，撕开四周的油纸散热，等到蛋糕片不烫手的时候，表面再盖一张油纸把蛋糕片翻过来，撕下油纸图案再上；
58.58）蛋糕片晾凉以后用模具刻出想要的图形；
59.59）装饰用的心形蛋糕片就做好了；
60.红曲奶油霜涂面和裱花步骤---60）黄油室温软化后加入糖粉；
61.61）先用橡皮刮刀把黄油和糖粉一起拌匀；
62.62）再用电动打蛋器继续搅打，至黄油糊蓬松顺滑；
63.63）少量多次加入淡奶油，边加边搅打至淡奶油完全加完；
64.64）加入红曲粉进打发好的蛋黄糊里；
65.65）做好的红曲奶油霜是松发顺滑有光泽的，易于涂抹和裱花；
66.66）拿出冷藏的蛋糕；
67.67）心形蛋糕顶面涂抹奶油霜，侧面用心形蛋糕片装饰，然后涂抹了奶油霜的顶面再装饰即可；
68.68）蛋糕就做好了；
69.69）做好的蛋糕放冰箱冷藏，吃之前再拿出来即可。