【苏州】糯米八宝鸭
2024-05-02 21:04:02 1034
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝”，其“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。一般也就过年的时候家里才会做这道菜！绝对是从内而外的华美，春节团圆大菜之一！做法也有不同，有用蒸的，有用煮的。。。各家各法吧！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 【苏州】糯米八宝鸭
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1.买的处理干净的冻鸭子，解冻![]()
2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味![]()
3.糯米洗净,浸泡2个钟头![]()
4.隔水蒸熟![]()
5.莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸![]()
6.准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子![]()
7.准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁![]()
8.起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻![]()
9.接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀![]()
10.炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料![]()
11.把馅料填进鸭肚子![]()
12.用棉线逢上![]()
13.锅里把油加热![]()
14.抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了![]()
15.把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水![]()
16.大火煮开,小火煮90分钟![]()
17.香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用![]()
18.先把鸭子捞出，把棉线拆除![]()
19.锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油![]()
20.把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上![]()
21.摆盘上桌
