肉松蛋糕卷
2024-05-02 15:06:27 103
昨天做了肉松，就一直心思思想做些什么，早起做的肉松蛋糕卷，开启孩子们五一假期美妙的一天！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 肉松蛋糕卷
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1.蛋清蛋黄分离，容器一定用无水无油的，成功的第一步。![]()
2.蛋黄加入纯牛奶和油（可用玉米油，葵花籽油，色拉油）以画圆圈方式拌匀，至完成全融合状态。![]()
3.加入己过筛的低粉，以画圆圈方式拌匀，至幼滑状态。蛋黄霜完成。![]()
4.打蛋白前，先加入几滴柠檬汁。![]()
5.低速，打至鱼眼泡状，加入30克白糖![]()
6.打至体积变大，变浓稠，加入30克白糖![]()
7.转高速，打至有明显纹路，加入剩下的40克白糖。![]()
8.打至提起打蛋器，出现弯下小尖角。![]()
9.加入玉米淀粉，转低速，打匀。![]()
10.提起打蛋器，出现直立小尖角，蛋白霜完成（9至10步之间应打几秒就要检查一下，以免打发过度，前功尽弃）![]()
11.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌方式，（不可画圆圈）迅速拌匀。![]()
12.切拌![]()
13.把混合好的蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌方式，直到全部混合。![]()
14.烤箱上下火160度，预热10分钟。烤盘铺上油纸。![]()
15.倒入蛋糕糊，入烤箱前轻震几下，排出大气泡。![]()
16.出炉后，趁热撕下油纸，上面再虚盖油纸或保鲜膜，防止放凉过程水分流失。
