宴客经典菜肴“苏州鸭方”
2024-05-02 09:03:43 1081
“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。
制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。
制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 宴客经典菜肴“苏州鸭方”
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1.腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.![]()
2.再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.![]()
3.搓匀后撒少许胡椒粉.![]()
4.再撒少许味精。![]()
5.鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。![]()
6.把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。![]()
7.滴入几滴绍酒。![]()
8.撒少许盐。![]()
9.舀一茶匙干淀粉。![]()
10.料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。![]()
11.把腌制好的鸭胸肉放入笼中。![]()
12.盖上锅盖蒸90分钟。![]()
13.蒸好后取出拣出所有香料不要。![]()
14.把鸭肉晾凉。![]()
15.然后派上少许干淀粉。![]()
16.把虾茸抹在鸭肉上。![]()
17.抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。![]()
18.油锅烧热下入鸭方进行煎炸。![]()
19.炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。![]()
20.炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。
