非广式-家常香酥月饼
2024-05-01 03:07:33 88
去年本厨的冰皮月饼大放异彩，今年换个口味挑战一下。这款芸豆腰果馅的家常香酥月饼，不需要广式月饼的转化糖浆啥的，家常配料，香酥口感，私房味道。
参考网上方子，作了些改良，芸豆馅也是自制滴。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 非广式-家常香酥月饼
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1.制作芸豆腰果馅：白芸豆至少泡8小时![]()
2.我泡了一天一夜![]()
3.8小时的时候有的还不够脱皮![]()
4.完全泡开后很容易去皮![]()
5.高压锅加水，没过芸豆，压30分钟。后来又做了一次，感觉水将将没过豆就可以。![]()
6.期间可以炒面粉，炒锅中不加油，小火炒熟![]()
7.揭锅的时候芸豆看着还挺水的![]()
8.加入白糖，点火开熬![]()
9.用中火熬干水份，其间用勺子不停的搅动![]()
10.十几分钟后开始变稠，如果水量加的合适，几分钟就可以熬到这种程度![]()
11.分几次加入食用油，每加一次都要让油和豆泥充分融合![]()
12.待豆泥明显成形后，关火，加入熟面粉![]()
13.搅好后，豆泥很硬挺![]()
14.盛出![]()
15.稍放凉后分成小团，腰果掰成小块![]()
16.揉进腰果![]()
17.制作饼皮：鸡蛋打成液取一半，加糖拌至糖溶解![]()
18.再加入油、小苏达搅匀![]()
19.最后将面粉拌入![]()
20.只用筷子稍加搅拌至无干粉的状态![]()
21.活好的面放冰箱或室温松弛2小时，直接包也可以![]()
22.之后取出，分成小团![]()
23.取一个在手中压成圆片![]()
24.放上馅料![]()
25.将饼皮慢慢往上推![]()
26.封口![]()
27.将揉圆的“球球”放入模具中![]()
28.用手指压平![]()
29.倒过来，稍用一点点力，压在烤盘上![]()
30.脱模![]()
31.210度预热烤箱，浅色的是同时做的黄油饼皮的月饼![]()
32.还以这个温度先烤5分钟，取出刷一层薄薄的蛋液![]()
33.重进烤箱，180度烤10-15分钟![]()
34.出炉，晒凉![]()
35.我用的模具是75克大小的，饼胚填得不是太满，做了5个。![]()
36.火大些还是更容易上色，但也会稍有裂纹![]()
37.芸豆馅的甜度合适，腰果放得有些浪费，吃不出本味儿了。若想不显得单调，搞点成本相对低的花生仁就行了。![]()
38.刚出炉的时候，月饼比较硬，不过吃起来面皮挺酥脆的，放两天口感依旧
