酸菜鱼
2024-04-29 07:27:12 298
Details of ingredients
Technique
Steps to make 酸菜鱼
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1.草鱼去肠，去鳞，去腮洗净，斩下鱼头![]()
2.从鱼尾上端处切开，刀紧贴鱼骨平刀推进法片下鱼肉![]()
3.鱼头从中间剁成两半，鱼头，鱼尾放一起![]()
4.鱼肉片下，一定要把肚子里的黑膜刮下去![]()
5.斜刀把鱼肉片成鱼片![]()
6.鱼片放碗里，鱼头鱼尾一个碗，鱼骨要的话和鱼头放一起![]()
7.加适量盐，料酒，少许白胡椒，水淀粉腌制半小时以上（鱼头同样腌制）![]()
8.姜末，蒜末，花椒，八角，干红椒，泡椒备好![]()
9.酸菜洗干净切块儿![]()
10.姜蒜末凉油下锅![]()
11.酸菜，泡椒下锅炒出香味盛出备用![]()
12.锅里重新烧热油，把鱼头放进去稍微煎一会儿![]()
13.加清水煮开，水量随意（看自己需要多少鱼汤）![]()
14.鱼尾，酸菜放进去，加适量盐，白胡椒粉小火煮几分钟把鱼头，鱼尾捞到大碗里![]()
15.接着把鱼片放进锅里煮，鱼片变色即可，不要煮太久，煮好后一起倒进大碗里![]()
16.干红椒，花椒，八角放去锅里，加入适量食用油烧热（炒菜量的油）![]()
17.油烧热浇在大碗里，就可以了
