向日葵馒头

2024-04-29 07:26:07 1395

前些天做了几款卡通造型的馒头，有不少小伙伴都很喜欢。成，今天我再给大家分享一款向日葵馒头，只需一次发酵，表皮有光泽，内部组织内腻，漂亮的造型不只孩子喜欢，连大人也喜欢。

Details of ingredients

易小焙北方馒头自发粉150克
南瓜泥95克
细砂糖10克
可可粉3克

Technique

难度初级
工艺蒸
口味甜味
时间一小时

Steps to make 向日葵馒头

1.材料大合影；南瓜泥可用清水、牛奶、其它蔬瓜汁代替。
2.南瓜泥和面粉同入盆中；南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同，可先按面粉量的60%加入南瓜泥，后续根据面团的软硬状态再适量添加。
3.用小勺或者筷子搅拌成絮状，尽可能多搅拌几下，以使南瓜泥与面粉充分混合，底部无明显干粉。
4.先用手将面絮粗略揉成团。
5.将面团分割出80克，放2.5克可可粉混合；暂时不用的面团用面盆扣住防水分蒸发。
6.用按压搓揉的方法将可可面团揉成细腻光滑柔软的面团，这个过程约需要3分钟。
7.将面团搓成长条，切成大小均匀的6份，每个约13克。
8.将每个面剂分别揉成光滑的小面球，每揉好一个就用面盆扣住，防水分蒸发。
9.将面球稍微按扁一点，表面用刮板按压出纵横交叉的纹路，这个就是向日葵的花芯；将其它几个可可面团依次处理。
10.将南瓜面团放在案板上，用按压搓揉的方法将其揉成细腻光滑柔软的面团；这个过程约需要3-5分钟。
11.将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，每个约重33克。
12.将每个剂子分别揉圆，搓成粗细均匀的长条，长度是上述花芯的周长。
13.在花芯的边缘处抹少许凉水，将南瓜面条围在周边，接口处抹一点儿清水，对捏严实。
14.用掌根将南瓜面团按四周按压，宽段约为2.5公分。
15.用利刀将其对切成如太阳光芒般的小细条，切的小技巧：先按米字格对切，再将每个小各分成2部分，每部分再切3刀成4条，这样就能保证每一朵花都是相同的32个花纹数量了。
16.将相邻的2条捏在一起，一共捏了16个花瓣。
17.每做好一朵向日葵就码放在铺了蒸垫的蒸盘里或者蒸屉上；为防止表面部分蒸发，全程都放在蒸箱或者蒸锅里；最后将0.5克可可粉中少许凉水混合成可可糊，用小毛刷蘸少许可可糊刷在花瓣尖上。
18.放蒸箱或者蒸锅里发酵20分钟，开大火蒸18分钟，焖5分钟取出。
19.向日葵馒头，组织细腻，暄软香甜！