湖北鱼糕

1.花鲢尾把两边背部的肉片下来清洗干净，这一步可让卖家帮忙

2.用勺子把背上鱼白的肉刮下来，鱼红肉不要，影响成品颜色

3.去掉里面的筋膜，不小心刮进去的鱼刺也清除掉

4.猪肥肉剁成蓉

5.两个鸡蛋把蛋黄蛋清分开磕入碗中

6.小葱清洗干净，取葱白切碎

7.生姜切成蓉

8.把生姜用开水泡一两分钟

9.取一大碗，放入鱼蓉、葱末和鸡蛋清顺时针搅拌

10.边搅拌边把生姜水分次加入

11.搅拌成糊状

12.放入盐和玉米淀粉继续顺时针搅拌上劲，搅拌至粘稠，搅起来筷子有些吃力就可以了

13.放入猪肥肉蓉搅拌均匀

14.把容器四边和底刷上一层油

15.把鱼蓉倒入，用刮刀或勺子抹平整

16.封上保鲜膜，用牙签扎几个洞

17.蒸锅中放入足量的水，放入蒸锅中盖上锅盖蒸半小时关火

18.把鸡蛋黄打散

19.蒸好半小时后撕去保鲜膜，把蛋黄均匀的刷在上面，在开火盖上锅盖蒸三分钟关火

20.冷却后扣在熟食菜板上切成片，可以煮汤、炒菜、即食都好吃