苏式月饼——鲜肉酥
2024-04-29 04:26:40 548
方子是16个的量，馅料换成豆沙之类的加入咸蛋黄就是蛋黄酥的配方。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 苏式月饼——鲜肉酥
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1.油酥部分:低粉和猪油混合，搅拌均匀。![]()
2.分成等量的16份，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏部分(冬天不需要，夏天天气热后面操作不方便)。![]()
3.油皮部分:所有的材料混合，搅拌均匀。![]()
4.用手揉至表面光滑，盖上保鲜膜醒20分钟。![]()
5.猪肉切小块，放入姜片直接一起扔进破壁机。![]()
6.肉末取出，加入适量的盐，鸡精，葱末，生抽，老抽，白胡椒粉，一个鸡蛋清，按一个方向搅拌均匀。![]()
7.同样分成等量的16份，放入冰箱的冷冻部分，20分钟左右（方便后续的操作）。![]()
8.醒好的油皮，用手撑开能出现薄膜，同样分成等量的16份备用。![]()
9.取出油酥部分，一个油皮包一个油酥，包汤圆一样的手法。![]()
10.用擀面杖擀制成牛舌状。![]()
11.从上到下卷起来，盖上保鲜膜醒十分钟。![]()
12.醒好的面皮再次擀制成牛舌状，卷起来，从中间用手指头摁下去。![]()
13.用擀面杖擀成薄薄的一层皮。![]()
14.包上冻过的猪肉馅。![]()
15.放在虎口处，收口(我包的比较丑，水平有限)。![]()
16.用手轻轻压扁，点上红印(可以不点)。![]()
17.三能金盘刷上一层油。![]()
18.一个个码放好，不要挨得太近。![]()
19.电烤箱上下火180℃预热10分钟。![]()
20.中层，180℃烤35分钟(温度时间，只做参考)。![]()
21.趁热吃很不错。
