台式三杯鸡
2024-04-20 21:23:17 1001
家里没有胡麻油了，我用了一半芝麻油一半橄榄油炒的，味道很香。酱油我用了三种：李锦记老抽、李锦记的薄盐生抽、东古酱油。老抽是取色，薄盐生抽是取味，东古酱油是提鲜。家里的台湾红标米酒用完了，我用的是广州米酒。我种罗勒的初衷就是为了吃三杯鸡，后来才发现罗勒吃法有很多***
Details of ingredients
Technique
Steps to make 台式三杯鸡
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1.大鸡腿两个剁成块。我是买的三黄鸡分切的。![]()
2.冷水下入鸡块焯水。![]()
3.配料：大葱一节斜切成小段，生姜切8片，大蒜五个对半切开，红尖椒三个斜切成段。2.料汁：广东米酒80克，李锦记薄盐生抽20g，老抽5克，东古一品鲜酱油15g，冰糖8g。米酒：酱油：糖的比例是4:2:1。3.罗勒叶1小把![]()
4.热锅凉油，炒锅放入15克芝麻油、15克橄榄油，下入姜片，煸炒至生姜边沿成焦黄色。![]()
5.下入葱蒜辣椒段炒出香味。![]()
6.下入焯水的鸡块煸炒一分钟。![]()
7.加入调好的料汁。![]()
8.料汁烧开，盖上锅盖，小火慢炖。![]()
9.炖至汤汁粘稠，不要收干。中间要注意翻动鸡块、防止粘锅。![]()
10.加入一小把罗勒叶、3g香油，翻炒出香味，立即关火，焖一分钟盛出。![]()
11.鲜香味美，略带甜味，后味微辣。
