莲蓉蛋黄月饼
2024-04-20 17:25:46 40
月饼，在国人心中，占有不可磨灭的地位，圆圆的月饼，合家分吃，象征着团圆和睦。网上随便一搜
，便可以找到各式各样的月饼做法。今年我也前前后后做了一些，成品各有不同，制作过程中遇到的问题
一一呈现，会做月饼的高手比比皆是，我发这一篇，不说包制的手法、不说馅料的制作，主要是想把我这
个业余人士自己遇到的问题及原因总结一下，我会在最后的小贴士中一一列举出来，让初次制作的朋友可
以提前了解，而不是出了状况再寻求答案，避免造成时间和食材的浪费，希望这一篇对大家能有所帮助。今天的用量配比以50g的月饼模具为例。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 莲蓉蛋黄月饼
![]()
1.准备食材：莲蓉馅、咸蛋黄、普通面粉、转化糖浆、枧水、植物油、鸡蛋（忘记拍了）![]()
2.转化糖浆、枧水、植物油混合在一起，搅拌均匀![]()
3.筛入面粉![]()
4.和成面团，放置冰箱冷藏1小时![]()
5.莲蓉馅团成圆备用![]()
6.蛋黄用料酒浸泡10分钟左右![]()
7.入烤箱200度，烘烤上5分钟![]()
8.冷藏后的面团分成小份![]()
9.用莲蓉馅将蛋黄包起![]()
10.再用面团将馅料包起![]()
11.捏成略长圆状，便于造型![]()
12.包好的月饼坯直接放在烤盘中，模具中撒一些面，再抖去浮粉，直接压在面团上，成型（这期间就可以预热烤箱）![]()
13.临要放入烤箱时，在月饼上喷一些清水![]()
14.入烤箱180°烘烤5分钟定型![]()
15.取出刷蛋黄液，记住不是全蛋液哦![]()
16.再次放入烤箱，中层，180°上下火15分钟，烤好的月饼包装好，等待回油变软，时间一般是2天左右
