麻辣酸菜鱼
2024-04-19 23:22:16 473
麻辣酸菜鱼属川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,麻辣酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 麻辣酸菜鱼
- 1.鱼头和鱼骨加3匙盐,两勺料酒拌匀腌制20分钟。
- 2.鱼片加2匙料酒、1匙盐、1鸡精、胡椒粉、3匙欠粉拌匀腌制15分钟。
- 3.酸菜用凉水4小时以上,捞起切成段,挤干水分备用。
- 4.锅中加1勺猪油,油温6成放干海椒干花椒炝锅。
- 5.倒入酸菜、加姜片炒香(3分钟)。
- 6.热锅加色拉油,油温8成加郫县豆瓣、冰糖、蒜粒炒香。
- 7.倒入炒好的酸菜,加1.5升水熬制20分钟。
- 8.先加入鱼头和鱼骨煮8分钟,再加入鱼片煮两分钟,关火加鸡精味精调味。
- 9.将鱼出锅装盆,撒上辣椒面,淋上一勺热油。
- 10.撒上香菜就可以上桌了。