凤凰盏

2024-04-19 18:11:20 186

无意中看到别人做的，就心心念想做了，记得很多年前吃过，但是味道完全没有印象了，腊肉是我的心头好，咸蛋黄也钟情，两者结合在一起，叫我如何放得下，于是今年安排上了。这个做起来比腊肠简单，吃也简单，煮饭的时候放里面蒸一蒸就可以了。
里面的肥肉是提前用糖和酒腌好的，其实就是水晶肉，所以吃的时候是吃不出肥腻感的。肥肉和瘦肉的比例我用的是2：8，所以我做五斤就是换算成1斤肥肉放4斤瘦肉。

Details of ingredients

肥肉丁1斤
瘦肉丁4斤
咸蛋黄40个
糖约200克

Technique

难度中级
工艺技巧
口味咸甜
时间约三天

Steps to make 凤凰盏

1.肥肉切丁，放点高度酒拌匀。
2.我今年买了个神器，装酒喷肉，这样就均匀得很，不担心有的多了有的少了。
3.倒入白糖。
4.拌匀。放冰箱冷藏或者气温只有几度的话可以不放冰箱也行。白糖的量以每颗肉都裹上糖就差不多了，大概肉和糖是4比1。
5.咸蛋黄磕出来，喷一层白酒，拿到太阳底下晒去水分。
6.瘦肉切丁，切成丁后乱刀剁几下肉丁，好增加肉肉间的粘连性。
7.瘦肉加盐和酱油拌匀。盐和酱油的量参考平时炒菜的量，凭感觉看着放。
8.把腌了几天的肥肉放到调好味的瘦肉里面。肥肉本来打算腌两天的，结果各种耽搁腌了一周，也没关系，腌久了更加透更好吃。
9.肥瘦拌匀。
10.开始做了，无需道具，直接抓一团肉，拍打几下成团，在中间塞个咸蛋黄就可以了。
11.放到簸箕上，放的时候直接从一只手转到另一手就可以了，比如做好时是在左手，蛋黄朝上，转到右手时蛋黄面朝手心，然后放到簸箕上，蛋黄面就又朝上了啊，不用担心会散，当好后觉得不满意可以稍微整形一下。记得做之前提前准备好晾晒工具。我是在簸箕上铺油纸，油纸不要撕太大块，小块的反面时方便。
12.全部做好后，我盖了一层蚊帐布再拿出去晒。某宝上几块钱买了几米，防虫防尘实用得很！
13.第一天放到太阳底下晒。注意做的时候天气要连续几天晴，气温要低，我们这就是冬至前后那段时间，天晴，气温最高也就十几度，低温只有三两度。
14.晒一天后上面硬紧了，可以翻身了。这个时候可以一手托着油纸底部顶着，另一只手轻轻拿起来，底部还是有点湿，但是基本成型了。
15.翻过面继续晒一天。
16.第三天后随便翻身了，都成型了，有空就去翻。
17.我这天气晒了六七天就完全可以了。第五天的时候太阳大时肥肉部分已经是透明的了，那时已经可以收了，我舍不得好天气就继续晒。
18.好漂亮呀！晒的时候蛋黄会裂，不要紧的，不影响味道。其实我做的时候晒蛋黄的时候都晒裂了，翻面后蛋黄被油脂润了润又好点，小心点不大块磕碰下来蛋黄就行了。
19.收回来后真空打包放冰箱冷冻。没有真空也要用袋子啥的装好，冷冻。