德式小餐包
2024-08-25 12:01:57 49
汆烫的作用是什么？还从未尝试过需要将面团先行汆烫而后烘烤的面包，如贝果。一直认为，这是个技术活，需要沉住气下心伺候着。而孟老师的那句“5分钟”着实让人困惑。沸水中呆上5分钟，面团差不多就熟成煮面包了，这个5分钟，想来应该是“5秒钟”之误吧？不敢妄断。在网络中四处求证。果然如此，遂能放心动手。
“底部需捏紧，以防烘烤时裂开”，可惜还是疏忽大意了。外皮开裂，翻翘开来，像是张开的裙边。虽然品相不佳，模样却甚是有趣。。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 德式小餐包
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1.面团料![]()
2.将除酥粒，黄油外的面团料倒入大碗![]()
3.揉成均匀面团，加入黄油![]()
4.继续揉至拉膜![]()
5.放入碗中，进行基础发酵![]()
6.面团长大![]()
7.分割成3等分，放在油纸上，松弛约20分钟![]()
8.碱水![]()
9.将面团连同油纸一起放入煮沸的碱水中，汆烫约5秒后取出![]()
10.放入烤盘，撒少许酥粒![]()
11.放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15分钟左右![]()
12.表面金黄，出炉
