红曲蔓越莓面包
2024-08-13 15:02:27 33
依稀记得，曾经做过葡萄干版。那时候，按照孟老师的配方取量红曲粉，做出的面包红得深沉。后来琢磨，配方中的红曲或许并不是红曲粉，而是前面食材说明中的红曲酱。
如今制作蔓越莓版，谨记此训，只用1/8小勺红曲粉，面团颜色浅了许多。对比孟老师的图，或许，还可以再浅一点？
没有菊花派盘，把6寸活底蛋糕模的底板垫高来用。口径差不多，或许可以达到类似的效果，只是没有花边，而且，面团膨胀后可能会嵌入底板与壁周的缝隙中。许是心急，许是担心面团嵌入缝隙。眼瞅着面团外围渐渐接近壁周，几番纠结，让它入了炉。面团并没有如想象中那样，在热力的作用下撑满壁周，而是在即将触碰边缘的时候停止了生长。费尽心思抬高底板的蛋糕模实际上并没有起到给面团塑形的作用，纯属多余。或许，应该让面团再长几分钟，就能达到预期效果？
Details of ingredients
Technique
Steps to make 红曲蔓越莓面包
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1.面团料![]()
2.将除黄油果干外的面团料倒入面包桶![]()
3.用和面程序搅拌13分钟![]()
4.加入黄油，继续搅拌30分钟![]()
5.成能拉出薄膜的面团![]()
6.加入蔓越莓干![]()
7.揉匀![]()
8.基础发酵至2倍大![]()
9.排气，滚圆，松弛10分钟![]()
10.擀成长约30厘米的椭圆形![]()
11.卷成长条![]()
12.盘成圈状，放入模具中，进行最后发酵![]()
13.面团长大![]()
14.表面刷蛋白![]()
15.放入烤箱，中层，上下火180度，烤约25分钟左右![]()
16.表面上色，出炉![]()
17.脱模晾凉![]()
18.筛上适量糖粉食用
