德式裸麦面包
2024-08-12 00:02:24 41
越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。
裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 德式裸麦面包
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1.用料![]()
2.将除黄油外的面团料倒入面包桶![]()
3.用和面程序搅拌13分钟![]()
4.加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟![]()
5.成光滑面团![]()
6.放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大![]()
7.分割成2等分，滚圆![]()
8.整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟![]()
9.在表面切5个刀口，继续发酵15分钟![]()
10.放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟![]()
11.表面上色，出炉
