#新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼
2024-07-28 06:03:37 34
月饼工程正式启动。每年一次，好像已经变成了例行公事。
对于月饼的兴趣越来越淡，因为月饼太甜。
其实，也还是想要做遍各种月饼，如果有足够人吃的话。有那么一本月饼书，就从它开始。
核桃豆沙月饼，在现成的豆沙馅儿里加一点核桃而已。核桃事先炒过，吃起来比较香。豆沙是无人认领的弃儿，收容下来，倒是省了一事儿。只是不知道是不是好用的月饼馅儿。感觉豆沙很软，有些担心塌了裂了，不过状况竟然还好，饼坯虽软，烘烤后的效果也还不错。
Details of ingredients
Technique
Steps to make #新良首届烘焙大赛#广式核桃豆沙月饼
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1.饼皮：低筋粉78克，转化糖浆56克，碱水1克，玉米油15克，黄油8克馅料：红豆沙220克，核桃仁20克装饰：全蛋液适量![]()
2.将碱水倒入糖浆中，搅拌均匀。![]()
3.加入玉米油和融化的黄油，![]()
4.搅拌均匀。![]()
5.加入面粉。![]()
6.拌成均匀面团，![]()
7.包上保鲜膜，松弛30分钟。![]()
8.核桃碾碎，![]()
9.加入豆沙中，![]()
10.抓捏均匀。![]()
11.将饼皮与馅料各分成10等分。![]()
12.取一块饼皮，按扁。![]()
13.放入馅料。![]()
14.包好，捏紧收口。![]()
15.放入撒粉的模具中，![]()
16.按实，![]()
17.扣出。![]()
18.摆入烤盘。表面喷水。![]()
19.放入烤箱，中层，上火200度，下火180度，烤约5分钟，![]()
20.表面定型后，取出，表面刷蛋液。再放回烤箱，烤约15-20分钟。![]()
21.表面金黄，出炉，晾凉。
