河南特色蒸卤面
2024-07-27 17:59:35 2733
河南有个特色面食，蒸卤面，是个很传统的面食，几乎家家都会做，虽然做法各有千秋，但总是风格一致，都是菜和面条混合蒸出来的。虽然做法不难，但很多人蒸出来面条会结团，或者不够筋道，那么不粘连又筋道的方法看我的分享吧。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 河南特色蒸卤面
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1.细面条用约25克油拌均匀，然后再蒸，面条就筋道不粘连。![]()
2.开水上笼蒸20分钟。![]()
3.蒸好立即抖散，面条也就不成团啦。![]()
4.豇豆角切寸段。![]()
5.我用的猪前腿的雪花肉，肥的瘦的分开切片，也可以用五花肉。![]()
6.锅里再放约10毫升胡麻油，放入肥肉煎到肥肉出油，表面微黄。![]()
7.放入姜末。![]()
8.放入瘦肉炒到变色，加老抽，料酒翻炒。![]()
9.肉上色后加五香粉，或者十三香也可以。![]()
10.放入豇豆角，此时加盐。![]()
11.翻炒均匀加半碗开水，水的量大约是300毫升，这样基本可以被500克面条吸收。水的多少很关键，太多面条太湿，太少则过干都会影响口感很味道。![]()
12.放入蒸好的面条，很菜拌均匀，让面条充分吸收汤汁，基本是把汤汁吸完的状态。![]()
13.再次开水上笼再蒸15分钟。![]()
14.二次蒸好的面条就是卤面啦。
