卡仕达酱
2024-07-27 17:59:16 762
最好加入少量的香草籽，没有就加入少量的香草精或者挤两滴柠檬汁，或者别的，什么都不加可能会腥哦。
卡仕达酱(custard cream)我们通常所说的卡士达可分为两种:煮的和烘焙的. 烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成(比如creme brulee,flan,葡式蛋挞馅).而煮的卡士达酱custard cream只采用蛋黄,将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱,是Alfred Bird于1837年在英国伯明翰发明的,也叫英式克林姆酱(Crème Anglaise /English Cream)。
这次做的是煮的方法，卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰，还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 卡仕达酱
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1.准备材料![]()
2.蛋黄里加入细砂糖![]()
3.用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现浓稠的状态。如果要做分量多的建议用2个蛋以上，1个蛋黄建议用手动打![]()
4.倒入过筛的低筋面粉，搅拌均匀![]()
5.牛奶倒入奶锅，煮开以后，将牛奶慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。![]()
6.将搅拌均匀的蛋奶液过筛![]()
7.过筛后重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态。![]()
8.离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。冷却后就可以使用了
