梅菜红烧肉

2024-07-20 15:01:45 189

本款梅菜红烧肉，结合梅菜扣肉和梅菜红烧肉的的做法，成品鲜美浓郁，梅菜柔软清香，肉块油亮酥糯，老少皆爱。梅菜红烧肉怎么做才能油而不腻、浓郁芳香？烧肉前，梅菜要充分浸泡，去除盐分；用冰糖炒出的糖色做红烧肉，不仅菜色红亮，而且口感顺滑，带有一股浓浓的焦糖香味；烧肉时加入腐乳（汁），可使肉质更鲜香美味。

Details of ingredients

五花肉1000克
梅干菜1小把
豆酱1小勺
腐乳汁2小勺
生抽2小勺
白糖1小勺
姜2小块
葱1小把
蒜1头（整个）
冰糖2大勺
料酒1大勺
盐1小勺
辣椒酱1小勺（不喜可略）
十三香1小勺
腐乳1块

Technique

难度中级
工艺蒸
口味咸鲜
时间三小时

Steps to make 梅菜红烧肉

1.将梅干菜反复清洗几遍，挤干水分，换干净的清水浸泡至咸味去除，捞出，挤干水（可尝一下，若有咸味还需再清洗、浸泡，直至咸味基本去除），切碎，放入炒锅，干炒，不放油，炒至梅干菜香味出来、水分基本被炒干，放入豆酱、腐乳汁、生抽、白糖拌匀入味，盛出备用。
2.五花肉冷水下锅，煮去血水，捞出，切成约二指宽的肉块。
3.炒锅放油，开大火，放入切好的姜、葱、蒜，翻炒出香味，放入五花肉翻炒至变色后盛出。
4.将锅洗净，重新倒油，冷油放入冰糖，冰糖的量没过油或与油的比例为1：1，开小火，用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，冰糖边炒边化），颜色接近棕红色、有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。
5.关火（油温太高，避免油星飞溅），倒入五花肉，快速翻炒，让糖色均匀地裹在肉块上。
6.开火，放入料酒、盐、辣椒酱、十三香、腐乳，把五花肉炒至金黄色，可多炒几分钟，这样，五花肉本身的油会溢出一部分，做出的肉没那么油腻。
7.将炒好的五花肉码入碗中，肉皮朝下，沿碗内侧码放整齐。
8.放入梅干菜，用铲子稍挤压平整。
9.放入电压力锅蒸约40分钟至肉酥（根据肉的份量调整蒸制时间），取出，将碗中汤汁倒入炒锅，若直接翻扣会洒出汤汁烫到手。
10.取一个盘子扣在蒸碗上，同时翻转蒸碗和盘子，把蒸碗倒扣在大盘里。
11.去掉蒸碗，将倒出的汤汁用水淀粉勾薄芡，浇在肉块上，撒上葱花，色泽金黄、浓香四溢的梅菜红烧肉做成了！
12.酱红油亮，软烂醇香。