蔓越莓双色费南雪
2024-07-18 15:02:15 38
费南雪（financier）多才多金的法国小糕点，形似一块小金砖，寓意：多财又多金。把蔓越莓添加在“金砖“里，做成双色的样子。刚出炉的成品，口感最好：外脆里嫩……超美味！快来吃2块，旺旺财运哦！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 蔓越莓双色费南雪
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1.红曲粉倒几滴水稀释，混合匀匀。![]()
2.称量好各材料。![]()
3.制作焦化黄油：黄油放进厚底小锅中，开小火加热（用电磁炉开第2档500W），化成液体后持续加热直至变成焦黄色关火。![]()
4.焦化的黄油用筛网过滤掉渣。![]()
5.蛋清中倒入蜂蜜。![]()
6.加入细砂糖，用手抽搅拌均匀，至糖基本融化（蛋白打到起泡状态，就是打到没有透明的蛋清，鱼眼泡过后，蛋白已经膨胀，有那种小小的泡泡的时候即可，不要打到湿性发泡）。![]()
7.放切碎的蔓越莓搅匀。![]()
8.低粉、杏仁粉混合后过筛至蛋清中，切拌均匀。![]()
9.待黄油还有余温时，分二次倒入面糊中。![]()
10.用刮刀轻轻切拌面糊均匀![]()
11.分一半面糊倒入红曲粉碗中，混合拌匀成红色面糊。两碗面糊都用保鲜膜封起，入冰箱冷藏30分钟以上。![]()
12.将冷藏过的面糊取出回温，分别装入裱花袋中（预热烤箱：上下火180度）![]()
13.裱花袋前面剪一小口。![]()
14.在模具的一格中，挤入半格原色面糊。![]()
15.再分别挤入半格红色面糊，把模具在台面上轻轻震几下。![]()
16.放入预热好的烤箱中层，180度烘烤15分钟左右，烤至表面金黄。![]()
17.成品。
