清香柠檬派

2024-07-17 06:01:49 267

清新素雅的柠檬派，阳光般的色彩，即使是在夏天也那么明亮。咬一口柠檬派，外皮的酥脆，内馅的清新酸甜，特别是经过冷藏之后，从外爽到内的冰爽。所以，抱着烤箱折腾了一阵子，这入口的清爽顿时将闷热一扫而净。

Details of ingredients

牛奶15克
低筋面粉120克
糖粉25克
盐1/8小匙
无盐黄油65克
蛋黄15克
无盐黄油150克
全蛋155克
细砂糖145克
柠檬汁150克
柠檬皮1.5个

Technique

难度初级
工艺烘焙
口味酸甜
时间三小时

Steps to make 清香柠檬派

1.甜派皮材料准备好：低筋面粉120克，糖粉25克，盐1/8小匙，无盐黄油65克，蛋黄15克，牛奶15克；这个用量可以做一个7-9.5寸的派皮
2.低筋面粉、糖粉、盐过筛入盆中，黄油切小块同入粉盆中
3.用刮刀将黄油和粉类混合成小粒粒状，然后将蛋黄打散加入粉粒中
4.用刮刀将蛋黄与粉粒混合成面团，不要过度搅拌按压，成团就可以了
5.将面团放在保鲜膜上，用手按压成厚约7、8毫米的薄片，然后入冰箱冷藏至少30分钟以上
6.冷藏变硬的面团取出来，在揉面垫上撒少许面粉，在面团上也撒少许面粉，擀成厚约3毫米的面片，厚度也随派盘大小来调整
7.用擀面杖将面皮卷起，移到派盘上，用手掌轻轻将派皮按压进派盘中，将多余的派皮贴补到薄或者少的地方，将全部的材料都用完；再用餐叉在上面均匀扎孔，防止烘烤时不平；此时烤箱开始预热180度
8.用锡纸将派皮罩住，上面铺烘焙石，用绿豆红豆也可以
9.预热时间结束，ACA语音烤箱提醒可以将食物送入烤箱，这里将派皮送入预热好的ACA语音烤箱中层，按“启动”键，烤箱开始烧烤
10.烤10分钟后，将烤箱暂停，派盘取出，静置两分钟后，将锡纸和烘焙石移走，派皮上刷一层蛋清
11.再重新放入烤箱中，按“启动”键，直到烘烤完成
12.烤好的派皮颜色金黄，放在派盘中自然晾凉
13.柠檬奶油馅制作前，先来准备几个柠檬，用盐水将柠檬表皮搓洗，再冲净
14.用柠檬刨丝器将一个半的柠檬黄皮削下来，里面的白肉不要削下来
15.再用柠檬挤压器挤出150克的柠檬汁
16.柠檬奶油馅的材料准备好：全蛋155克，细砂糖145克，柠檬汁150克，柠檬皮1.5个，无盐黄油150克
17.鸡蛋加细砂糖打散，隔水加热，让砂糖完全融化
18.将柠檬汁倒入蛋液中，不停搅拌
19.火可以适当加大，让水沸腾起来，这样鸡蛋液能很快成熟变粘稠
20.将鸡蛋液锅端离热水，将柠檬屑和黄油投入其中，迅速搅拌融化
21.将晾凉的柠檬奶油液倒入派皮中，表面摊平，盖个高点的盘子送入冰箱冷藏2小时左右
22.冷藏后的柠檬奶油派脱模，阳光般的亮丽、清新
23.切一块尝尝
24.酸甜清爽，柠檬味道浓郁