可可蛋糕卷
2024-07-16 20:59:01 260
Details of ingredients
Technique
Steps to make 可可蛋糕卷
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1.玉米油。![]()
2.加入可可粉。![]()
3.调匀。![]()
4.加入牛奶，搅拌均匀至无油星，乳化筛入低筋面粉。![]()
5.晒入低筋面粉。![]()
6.过筛好的面粉。![]()
7.划Z字翻拌均匀，以免出筋。![]()
8.加入蛋黄。![]()
9.同样画Z字翻拌均匀，可可蛋黄糊就好了。![]()
10.蛋白。![]()
11.蛋白和糖。![]()
12.糖分三次加入蛋白中，有鱼眼泡时，加第一次糖。![]()
13.打到细腻时加第二次糖。![]()
14.最后再打一分钟后加第三次糖，提取打蛋器有坚挺的小三角。![]()
15.取1/3蛋白到可可蛋黄糊中，快速翻拌均匀，以免消泡。![]()
16.再全部倒入剩下的蛋白霜中。![]()
17.翻拌均匀，蛋糕糊就好了。![]()
18.倒入模具中，震平。![]()
19.放入预热好的烤箱，中层，155度，烤20分钟，温度和时间根据自家烤箱适当调整一下。![]()
20.出炉了，倒扣，晾凉，撕掉油纸。![]()
21.200克淡奶油加20克糖打发至8分满，抹在蛋糕上，借助擀面杖，卷起蛋糕。![]()
22.可可蛋糕卷就好了，放入冰箱冷藏半小时定型。![]()
23.时间结束后，取出切块，用裱花嘴挤上奶油，放上草莓、蓝莓、薄荷叶装饰一下。![]()
24.好了。![]()
25.成品图。![]()
26.成品图。
