荠菜煎饺

1.青菜叶在料理机榨成汁，滤出。

2.用青菜汁和面。

3.和成光滑的面团，盖湿布饧发1个小时以上。

4.荠菜洗净焯水后剁细。

5.夹心肉搅成肉末。

6.杏鲍菇切成细丁。

7.肉末里面放上葱、盐、料酒、生抽、蚝油，分三次加入水，往同一个方向搅拌使肉上劲（分次加水是为了使肉末更好地吸收水分）。

8.放入切细的荠菜，加入米糠油搅拌均匀成馅（荠菜比较柴，多放点油吃起来口感较好）。

9.面团搓成长条，切成小剂子，擀成小圆片。

10.包好饺子。

11.平底不粘锅刷一层油，放上饺子稍煎至底部微黄。

12.加入饺子一半高度的水，盖盖焖烧。

13.水分烧干。

14.荠菜煎饺更香。