四川凉面
2024-07-07 15:02:12 433
凉面是四川的经典美食。不过其实我自己从小并不喜欢吃凉面，来到美国之后也不爱做。但是后来发现朋友们都很喜欢我做的凉面，于是就常常为朋友、为教会做，结果成了我们教会的一道经典菜。很多朋友问我要过菜谱，但是出于种种原因一直没有写。现在终于把自己的秘方写下来，与大家分享！希望这道经典菜能带给大家更多美的享受！*
四川凉面的菜谱其实网上很多。但本菜谱的的特点在于：
1）材料易找。我们身在异国他乡，很多家乡美食无奈巧妇难为无米之炊。本菜谱则是用美国能找到的材料，最大限度还原正宗川味。
2）精简。本菜谱旨在用最核心的材料，最大限度还原川味。一些辅料（如豆芽、黄瓜丝等）并没有写入，大家也可以按个人口味添加。
3）可重复性。传统中餐菜谱较依赖经验（“适量”、“少许”*）。本菜谱所有材料遵循定量原则，简单易重复。
4）可缩放性。从在家一人份的小碗，到给教会做的一大锅，我都常做。因此本菜谱的内容可以很容易地线性缩放，根据需要做出适宜的量。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 四川凉面
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1.关键食材：台湾油面[a]、花椒面、熟油辣椒[b]。这三样在各种亚洲、中国超市都能找到，并且最不可替代。别的东西缺少或者替代，并不要紧；但是这三样换了，风味就打折了。![]()
2.锅中烧开水[c]，下1磅台湾油面，煮到8成熟（咬开时有一丝硬心）。![]()
3.迅速捞出过凉水（面要降到常温），用漏筛滤干水。![]()
4.加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。![]()
5.加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜[d]、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。![]()
6.撒上葱花、蒜末即可。
