鸡茸香椿饼、石锅拌饭

2024-07-05 09:03:04 154

“香椿”，是一种木本植物的嫩叶。在春季植物刚刚冒芽时，当嫩叶生长到8-10厘米长时便可采摘食用，因此也叫做“香椿芽”。此时，叶子的外观呈深紫色，而经过开水汆烫后颜色便开始变成绿色，吃起来香香的很嫩。“香椿”的季节性很强，一棵香椿树大约采摘期也就在半个月左右，而第二茬以后的香椿便不好吃了，口感会越来越差。
“香椿”是上好的时令蔬菜，大多数北方人都喜欢。香椿的嫩叶中含有香椿素等挥发性芳香物质，可健脾开胃，增加食欲。当然了，不喜欢那股味道的朋友就另当别论了，呵呵！“香椿”中含有维生素E和微量性激素等物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。
“香椿”具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，因此可用做辅助治疗小儿的蛔虫病。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，常吃还有一定的润滑肌肤作用，因此也是一种保健美容的良好食品。
“香椿”一般人群均可食用。但香椿属于发物，多食往往会诱使痼疾的复发，故慢性疾病患者应少食或者不食。
“香椿”的吃法很多，北方人常食的方法有；香椿拌豆腐、香椿摊鸡蛋、炸香椿鱼、炸香椿丸子、香椿拌麻酱面、香椿拌炸酱面、花椒油香椿拌面、摊香椿薄饼等等，可罗列出一大堆的吃法，写的我都一个劲儿的犯馋，口水要出来了，呵呵！
今天咱就先夺个头彩尝尝鲜，做道美食和大家来分享。我用的香椿是南方的好朋友刚刚托人带来的，虽然颜色不如自家院子里的那棵香椿树的好看，散发的香味儿也不是很浓，但早早能吃到香椿还是很幸福的！由于我的朋友是南方人，人家不吃香椿，她领略不了自认为的那股怪味儿，可我喜欢我认为很香，呵呵！每年朋友只要有空她都会托人带些来或快递一些给我。这几年在北京我能最早吃到香椿，真是感觉太幸福了！
这道菜与往常的做法稍有不同，我是用烧的方法制作的，并摆了两个造型，也是特为那些繁忙的朋友们只需一菜一饭便能解决一顿繁琐的正餐，因此，也可以把它叫做套餐。这道套餐叫做“鸡茸香椿饼、石锅拌饭”，做法如下；

Details of ingredients

香椿150克
鸡柳100克
油菜心两棵 60克
鲜蘑60克
熏豆腐干60克
木耳60克
胡萝卜25克
盐2克
鸡粉3克
胡椒粉1克
葱花20克
姜末10克
鸡蛋清1个
绍酒15克
蚝油25克
淀粉10克
香油5克

Technique

难度简单
工艺烧
口味咸鲜
时间十分钟

Steps to make 鸡茸香椿饼、石锅拌饭

1.把香椿用开水汆烫后切末备用。
2.把鸡柳先用刀剁碎，然后用刀背砸成肉茸。
3.往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。
4.再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。
5.码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。
6.码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打，直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。
7.把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里，加入一小茶匙的干淀粉（大约有10克左右）混合拌匀。
8.然后用手挤成丸子放入油锅中稍按（呈小饼状），用五成热的油温进行煎炸。
9.把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。
10.炒勺上火烧热，滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。
11.然后滴入几滴黄酒。
12.往锅中倒入大约25克的蚝油。
13.再撒入少许鸡粉搅匀。
14.略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。
15.另起一锅注入热水烧开汆烫配料，菜心最后放入略烫立即捞出。
16.把所有汆烫好的配料控净水份，然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。
17.烧好后用少许水淀粉勾薄芡。
18.待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。
19.汤汁稍多一些没关系，可以用它制作石锅拌饭，至此炒作完成。
20.把石锅放在火上略烧一分钟，石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭，然后上面放上烧好的菜肴，浇上适量汤汁便可食用，吃的时候拌匀即可。注；质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的，耐热性很好，可耐摄氏400-500度的高温，烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时，把石锅烧热后为了防止米饭粘锅，可先舀入少许汤汁再放米饭即可，或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚，烧热后一个小时饭菜都不会凉，最适宜冬季使用。