奶酪蛋糕

1.称量好所有食材，分离蛋清蛋黄。

2.奶酪切成小块。

3.奶酪隔热水融化。（我换了不锈钢盆，传热快。）

4.加入42克牛奶。

5.用打蛋器把奶酪糊和牛奶搅打融合。（我用的是马苏里拉奶酪，离开热水就不流动，所以我依然是隔热水搅打的。）

6.剩下的45克牛奶与低粉混合，充分搅匀。

7.面粉糊倒入奶酪糊中。

8.搅打均匀。

9.蛋黄倒入奶酪糊中，搅打均匀。（依然隔热水状态下。）

10.白糖分3次加入蛋白中，打发蛋清至湿性发泡。

11.舀1/3的蛋白在蛋黄奶酪糊中，用刮刀切拌均匀。

12.然后再把混合好的糊糊倒入蛋白中，切拌均匀。

13.蛋糕糊倒入模具中，平摔几次震出气泡。

14.用活底模的，外面裹锡纸防进水。烤盘中下层，内放室温水，蛋糕模坐水里，150度，75分钟，我是60分钟时加盖的锡纸，防上色太深。

15.出炉2到3分钟后，转动蛋糕模具，蛋糕体随之倾斜离缝，然后脱模，室温后冷藏，奶酪蛋糕还是冷藏后凸显细腻的口感。