香辣脆皮豆腐
2024-07-03 18:01:38 12385
我今天分享的做法用到的豆腐是北豆腐，也叫卤水豆腐，质地比较硬，含水量相对少一些，不能用内脂豆腐代替，如果你买到的卤水豆腐比较软，可以放一放，等水分析出以后就会变硬了，这道菜豆腐的部分因为加了玉米淀粉来煎制，所以吃起来的口感是外酥里软的，外层是酥脆的，最最大的亮点是酱汁，真是一款巨好吃灵魂酱汁，当作各种蘸料也特别合适，对于爱吃辣的朋友来说，简直是大爱！
Details of ingredients
Technique
Steps to make 香辣脆皮豆腐
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1.卤水豆腐控水，到比较硬的状态，切成长方形薄片。![]()
2.准备玉米淀粉和鸡蛋液。![]()
3.来制作灵魂酱汁，蒜切碎，白芝麻，白糖，辣椒粉（我用的是市售的成品辣酱代替的），孜然粉，黑胡椒粉，白糖，比例可以根据个人口味调整，不吃辣的就把辣椒粉去掉即可。![]()
4.加入味极鲜酱油，蚝油，香醋，搅拌均匀，酱汁就制作完成了。![]()
5.准备煎锅，倒入少量油即可，豆腐先包裹一层玉米淀粉，再包裹一层鸡蛋液，下锅煎，小火，不着急翻面。![]()
6.煎至底面金黄定型，翻面煎另一边。![]()
7.底面也基本煎好的时候，把调好的酱汁均匀刷在豆腐表面。![]()
8.盛出，表面撒白芝麻，香葱碎装饰，能吃辣的再撒一点小米辣，超级超级好吃。![]()
9.好吃。
