手指棉花糖
2024-05-29 00:00:55 186
把棉花糖刻成小花虽然好看，却搞出一堆不成形的边角料。再次制作，决定不搞这些花里胡哨的东西，规则的形状没什么边角料，再弄点颜色糊弄糊弄眼睛。那个葡萄汁的颜色就不错，特别深，加入少少许不知道会不会被冲淡？姑且试试。一试便知，想靠少少许水果原汁给棉花糖添彩纯属徒劳，不得已赶紧抓出色素救场，紫色，配合下葡萄汁。
形状，什么样的形状，怎样操作才不剩边角料？摊平了切？棉花糖的糊糊流动性不太好，倒在淀粉上一堆堆，几乎不会流淌。那就装进袋子里，挤成长条，切成小段，不剩什么边角，圆滚滚的也比较有型。事实证明，这个想法不错，操作起来很容易。。。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 手指棉花糖
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1.用料![]()
2.玉米淀粉烤熟铺在桌面![]()
3.将白醋倒入1.3克水中，拌匀备用![]()
4.温水倒入鱼胶粉中![]()
5.搅拌至完全溶化，备用![]()
6.将水，细砂糖，葡萄糖，麦芽糖依次倒入锅中![]()
7.加热至沸腾转小火![]()
8.继续煮至112度，熄火![]()
9.冷却至80度![]()
10.加入鱼胶粉溶液![]()
11.倒入葡萄汁![]()
12.用打蛋器快速搅打7分钟![]()
13.加入色素搅拌均匀![]()
14.倒入白醋再次搅拌均匀![]()
15.装入裱花袋![]()
16.在淀粉上挤出长条，冷却8分钟![]()
17.将底部的淀粉翻起，撒在长条表面，让长条沾满粉![]()
18.切段![]()
19.将粉与糖拌和，让断面也粘上粉![]()
20.装入漏勺，筛去多余浮粉即成
