捆蹄
2024-07-01 17:58:40 463
捆蹄是一道名菜，属于苏菜系；历史悠长，是江苏淮安涟水县高沟镇的特产。其中，有名的高沟捆蹄系属市级非物质文化遗产之一。自古就流传着“中秋向后日渐凉，高沟捆蹄相争尝，购货客人如云涌，只惜生产供不上”的民谣。此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷，初尝食味，久嚼生津。以猪肉为制作主料，高沟捆蹄的烹饪技巧以卤菜为主，口味属于咸甜味。
Details of ingredients
Technique
Steps to make 捆蹄
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1.准备好一个蹄髈，清洗干净。![]()
2.把中间的骨头剃出来。![]()
3.打上花刀。![]()
4.清洗干净，泡一个小时，去除血水。![]()
5.凉水上锅，加姜片和葱、料酒，焯水。![]()
6.煮10分钟，撇去浮沫。![]()
7.捞出，用温水清洗干净。![]()
8.转入电压力锅中，加入辅料和调料中所有的食材和煮蹄髈的原汤。![]()
9.盖上锅盖，压30分钟。![]()
10.取出蹄髈，用一块干净的布，包好，捆紧(也可以用保鲜膜)。![]()
11.卷成圆柱形，放入冰箱冷藏一个晚上。![]()
12.冷藏好的蹄髈，取出。![]()
13.拆开。![]()
14.切片。![]()
15.摆盘，即可食用。![]()
16.成品图。![]()
17.成品图。![]()
18.成品图。![]()
19.成品图。
